Hiç kuru dolma denediniz mi?

Gördüğüm kadarıyla dolma bol varyasyonları olan bir milli yemeğimiz. Zeytinyağlısı, etlisi, kurusu, tazesi bir yana sadece zeytinyağlının bile bir çok farklı yapılış şekli var.

Adanalı olduğumdan bizde genelde etli dolma yapılır, Antep usulü mü bilmiyorum gerçi ama Antep'in kuru patlıcan biber kültürü Adana'da da oldukça yaygındır. Dün ben de misafirlerime kuru dolma yapmıştım, bir de  böyle deneyin derim :)

Kuru patlıcan ve biberler bir tencereye konur ve yaklaşık 5-10 dakika sıcak suyla ıslatılır.

Bu sırada içi için gerekli malzemeler hazırlanır. 20-25 dolma için 2 su bardağı pirinç, 250 gr kıyma, orta boy bir domatesin rendesi, 4-5 kaşık sıvı yağ, 1 dolu yemek kaşığı biber salçası, çeyrek demet maydanoz ve tuz yeterli olacaktır.

Hazırladığımız harcı büyükçe bir kaşıkla iyice karıştırıp hazır hale getirdikten sonra yumuşaması için koyduğumuz kuru patlıcan ve biberlerin suyunu döküp bir süzgece alarak bol su ile yıkamamız gerekiyor malum kurumaları için uzun bir süre dışarılarda beklediler.

Sonrası kolay, hazırladığımız içi tek tek dolduruyoruz yalnız ağzına kadar ve sıkı doldurmamakta fayda var, pirinç şişeceği için bir parmaktan az boşluk bırakalım üstten.

Üzerilerine kettleda su kaynatıp ekleyelim, takribi dolmaların yarısına kadar gelsin su. Yetmezse sonra yine sıcak su ekleyebiliriz. Kısık ateşte 40 dakika kadar piştikten sonra, yağda salçayı kavurup biraz da nane ekleyerek üzerilerine gezdirelim sonra bir ufak limonu sıkıp içine iki ufak diş sarımsağı küçük küçük doğrayarak yine salça gibi üzerilerine gezdirelim.. Afiyet olsun.

 (Son halinin fotoğrafını çekmeyi unutmuşum bu en son resim daha önce yaptığım bir dolmadan :) )